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商用厨房设计-厨房布局解析

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商用厨房设计-厨房布局解析

发布日期:2021-07-13 作者: 点击:

实际商业厨房面积、空间、形状、大小均不相同。但是为什么商用厨房一到设计师手里就会变得井条有序?这是由于以下原因:

能不能保证厨房工作流程的运转效率,主要体现在厨房的布局设计上。方案设计要仔细分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,使流程顺畅、高效。厨具布局设计是一门软科学,主要依靠运筹的思想、设计思想,不需要额外的投入来优化厨房功能,提高工作效率。分区、通道设置、工作间分割、设备布置、水电、排烟等辅助设计都是与全局缺一不可的,其中一项变更,就会牵一发而动全身。当厨房的结构尺寸已确定时,后厨设备决定了工作间面积的大小,而工作间的大小决定了面积的分割,区域分割又牵制过道的设计,设备布局的改变,那么水电、排烟等辅助设施也要做相应的变动。要反复考虑,多次调整,不可能一步到位。公用事业厨房有大有小,但基本功能不可少。如果厨房太小,就不能设置工作间,但也要考虑到设计应有的功能部位,也要按照工作流程、工艺步骤进行设计,不漏掉一处。

广州厨房设计

厨具布局设计长期影响厨房的布局设计一旦实施,一旦实施砌墙、设门、水电排烟施工完毕,便变成固定形式,即使发现问题也很难改变,其长久性也不能改变。所以,厨房布局设计的优化程度,对厨房效率有着持久的影响。

有些商业厨房虽然较小,但是有自己的设计特色,还是要遵循商业厨房的一般设计原则,大家一起来学习一下小型厨房的具体设计原则。

一、小型广州厨房设计原则(功能间设置)

(一)厨房并不是很分开。不然会浪费空间,不利于员工之间的交流。

(二)小饭馆甚至不必彼此分开,但只有在适当的功能区域内,才能煮熟、凉、热,不能把脏东西弄烂。

(三)设备放置应符合一般使用习惯,便于操作。排烟和蒸汽发生设备应集中放置,以便于安装排烟系统。

(四)设备之间的距离,以及设备与墙之间的距离应适当控制。过于宽广,浪费面积;太窄,不易使用。

(五)应挑选符合使用要求的设备,质量合格,防虫,防火,耐用。

二.小型厨房设计原则(健康安全)

(一)注意及时清理卫生池和水池,尤其是三星级水箱,以满足清洁食物材料和清洁用具的需要。垃圾收集和及时清理。

(二)厨房应配备灭火器,以防万一。

(三)饭店排烟通风一定要到位,否则,油烟会影响员工的身体健康,影响员工的心情和工作效率,并要定期清洗抽油烟机,消除火灾隐患。

(四)厨房电位合理,使用方便,不受短路影响。当使用设备时,要设置好电位,不要超载。

(五)厨房内有保鲜设备,可使食物保持新鲜,使食材变质,避免人体健康。


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